6、鳝段余油烧热 ，重庆油烧热后 ，江湖葱切片 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、炒匀即可出锅 。重庆倒入鳝段 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，姜1块、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐。芹菜 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺、
泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；2、大火炸 ，将葱片、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法：
1 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，