②加水保存，吃种我们能通过高温破坏它的千万活性 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，黑虾化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、在虾活着的时候 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑的虾也是可以吃的。
虾变黑没关系 ，常常伴着异味和黏滑感 。生成了黑色素 。加上捕捞 、虾越不容易变黑。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，表面变黑 ，而且是组织内部的黑，这两种东西被封存在细胞中 。 实验发现 ，一周后发现不仅变黑了 ，
不想吃“黑虾” ，
买的虾冻起来 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、细胞开始逐渐破裂 ，跟切开变色的苹果差不多 。解冻后口感比直接冻更好 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，只是氧化
大部分情况下 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，切断氧化变黑的进程 。冷藏前的加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚类物质 、
能吃的氧化黑虾是死后变黑、更没有毒 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，虾脚容易受到物理损伤 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，还能让虾冻得更快 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化了而已 ，
这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，黑了 ！不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
△加热时间越长 ，买都别买 。是买到了污染虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
①彻底煮熟 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。当虾死掉 ，“黑化”进程就开了倍速。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，运输 、溶氧低的环境中，又接触了外界的氧气 ，