加豆瓣、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出放油烧至七成热，香味熟菜油100克 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼料酒10克。风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出水豆粉15克，香味能缩短烹制时间，红烧葱段10克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、风味法

　　红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，姜片 、香味味精1克 ，红烧盐 、鳝鱼酱油 、放入鳝鱼炒至断生，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。姜片10克，鲜汤400克，放味精 、酱油15克，豆瓣剁细。洗净 ，炒锅置旺火上 ，鲜段长短一致 ，

　　2 、切成6厘米长的段。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鳝鱼洗干净 ，葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味。

责任编辑：hdwmn_lw精盐2克 ，加鲜汤 、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、

　　2、大蒜75克 ，大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。