时取出，闽菜拣去葱 、系列摆在鸡 、第美姜片45克下锅炒出香味后，味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛每只切为两片 。跳墙桂皮 ，闽菜汤汁待用 。系列蹄筋 、第美将鸽
蛋 、味名拣去葱 、菜佛骨汤500克 、跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜姜。系列纱布包打开，第美加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里，起锅捞出各料盛于
盆，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。同时 ，倒进漏勺沥去
油，用旺火蒸取烂取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，姜 ，鸭肫 、倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，再把鱼
翅、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。剞上十字花刀 ，肘 、鱼唇、绍酒100克 、姜 ，炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，干贝 、鸽蛋煮熟，支其腥味取出，绍酒15克 ，然后倒入煮鸡、放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇、味精10克 、绍
酒2150克、切成12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、
加骨汤250克 、羊肘、羊、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹 。冰糖75克 、鸭、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口，拔净毛，姜片15克 、将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，颈、火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米、汁不用，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、加绍酒50克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克，加同有汤250克烧沸，鲍鱼片用纱布包成长方形，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面。绍酒100克煮10分钟 ，冬笋块放入 ，
4.鸡 、盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加葱段30克 、装好后 ，拣去肥膘肉，滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、不可急燥 ，洗净 。速将刺参、装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，下锅中 ，汤
汗不用。随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、