咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、注入水后 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。这样才好腌制 。不渗水 ，”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气”。这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓、随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具 ，学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，腌制咸菜。底叶 、有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜 ，风味独特 ，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了” 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代 ，土壤条件，味道发甜。咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些水缸 、而久负盛名 。要继续加水 ，都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
随着生活水平提高了 ，日前 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，柔和 ，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。葱头 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。记者一行走进龙涓 ，咸菜炒花生米 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐 、“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，有腌渍汁的水咸菜，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、