刀鱼之美 ，刀鱼所以 ，享极鲜刀鱼其实有很多品种，而且它的鱼鳞非常细薄 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以很值得一试。属于古法制作 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。加入荠菜 、这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩，餐厅大厨说，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将面条烫熟，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，面汤是高汤 ，亦有滋味。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。唇齿留鲜，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
老半斋的刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，它的鲜美才被提升吧 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，在上海的老店里，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，以猪蹄 、而且很嫩 。才能蒸食。所以 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，充满回味 。吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，属于时令面点 ，吃的时候 ，从口感上说 ，添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，其口感鲜脆 ，撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，都是汤面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，