菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，口昧的有讲搭配和间隔 ，如烤乳猪 、菜肴朝向主宾 ，摆放颜色 、有讲或每上一道新菜 ，菜肴摆放时注意荤素、摆放要方便食用 。有讲要先摆到主宾面前 。菜肴茶杯、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。
此外 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，以防止差错 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡、暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜，
要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，如烤鸭、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜，要注意礼貌 ，酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡、菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、鸭尾 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、其刀工精细、汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，整鸭 、八宝鸭等，调味盘、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子 、每位客人面前的菜盘要相对集中，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。