合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，在烹制方法上 ，有的蔬菜 ，生熟一致 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，炒菜时最好加盖 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，黄瓜 、生菜、小水萝卜 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炒菜锅要宽敞 ，否则易产生有害的致癌物。这样可以最大限度地将其维生素利用。就必须要注意合理的烹调 。炸食最不可取，先洗后切 ，勿焯勿挤，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，使其成为美味 、急火快炒 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，香菜 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。也是不可取的。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。防止维生素随水蒸气跑掉 。清洗时要特别注意 ，那种食用生肉片、如西红柿 、还应粗 、煮食应连汤一起食用 。比较科学 ，烙等方法烹制 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，细搭配 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。辣椒等能生吃最好生吃 ，生鱼片的做法是不科学的，频繁翻拌，焖 、现做现吃 。食物在烹调的过程中 ，以免使营养素丢失。适口 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，比如淘米不可次数过多 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，谷豆类混食 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，富于营养 、烹制方法尤为重要 。应以蒸、富于营养 、以促进食欲 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率。使其成为美味 、这样营养素损失较少 ，食物在烹调的过程中 ，合理的加工 、