辣椒素不挥发，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素  。大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。 简单来说，理揭理解了这一点，芥末椒辣冲鼻 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物   。下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是TRPV1受体。