3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部红烧 、位适比如红烧肉 。合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。红烧 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、筋 、爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊”、胶质含量多 ，多用于炒、一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、“弹子肉” ，适用于炸 、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，肉丸子等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法 ，粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、这部分肉老质差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、肉用来炼油（猪油）。
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。熘 、它还包括外脊 、骨 ，大排骨。且肥瘦不分 ，煮制等 。非常适合做馅、酱制 、多用于酱 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、
瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、小排骨也属于夹心肉 ，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。煮或制冻 。有很强的吸水性 ，焖等，煎 、酱 、当然 ，适合爆、叫做“梅子肉”，而且肉质细嫩 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、熘 、炒等烹调方式 。炸 、