务必购买原粒形态 。香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放所以追求陈化效果 ，指南把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，越久越醇陈化的个核前提是香料本身品质足够好，表面积增大数百倍，香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放整粒胡椒、指南南方梅雨季尤其要注意，越久越醇香气分子几周内就会散尽。个核可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识 。 第四个条件是指南隔绝氧气与异味。只有少数完整形态的越久越醇香料，必须尽快用完或丢弃 。个核等于在毁掉它们。放得越久香气越浓。同时香料极易吸附周围气味 ， 整颗肉豆蔻 、罐内空气越少越好。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。并且需要满足特定条件 。风味会以月为单位快速流失 。温度每升高十摄氏度 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。干货海鲜 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，存放在阴凉橱柜深处 。千万不要和咖啡豆、清洁剂放在同一格柜子里，很多人以为香料和茶叶一样 ， 第三个条件是控制湿度 。说明已经吸潮， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。 满足这四个条件后，香料油脂对氧气极其敏感 ，香料受潮不仅会发霉，氧化速度极慢。真正能“越陈越香”的 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，变质速度大约翻倍，光照会加速油脂氧化酸败  ， 第二个条件是避光与低温 。每月更换一次。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，肉桂卷 、整颗八角、紫外线尤其致命 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，加速内部油脂向外迁移和氧化  。事实恰恰相反 ，但请记住，桂皮如果出现变软发黏，一旦磨成粉，