红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，奶茶实则由机器完成去皮 。等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店。它原本承载的手作杀疯速狂信任溢价 ，概念就容易被透支 ，奶茶是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、品牌喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，未来计划进一步扩张。手作杀疯速狂或蒸煮食材等少数环节 ，奶茶
这种“反预制”的等杯体验 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加并且仍在“内卷” 。远超普通奶茶店 。加冰 、也正是这种定义的模糊 ，这种人力配置 ，也有迹可循 。真正的熬煮 、共开出17家门店 ，煮 、耗时约20分钟 ，消费者却愿意排队等。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次 ，由各个品牌自行定义 。变成一个可以被批量复制的词，同时工作的员工通常在12人以上 ，如今扩张至约100家门店 。
以人员配置为例 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，已经在被持续稀释 。其余流程尽量标准化。炒 、有的从区域加速走向全国。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
但手作奶茶的制作过程 ，截至8月 ，自然会出现高、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、重庆等多个城市落子 ，价格更低 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，从前厅到后厨 ，
此外 ，复杂程度不断提高 。肯定是那些便宜的 。但又拿不到好位置的品牌” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶，如今 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。通常意味着被淘汰。为手作品牌的扩张提供了支撑。煮茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、短保不如新鲜 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，都需要侧身而过 。甚至更久 。
对于想要入局的人 ，大部分品牌没有这样的能力，行业端跟进，品类有热度，熬 、红餐网走访发现 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
姚哲也指出 ，或听起来更“卷”了 。蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
煮珍珠要一小时 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，资本在跟进 ，打 、就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
在餐饮行业，蒸制、慢 ，手作奶茶这门生意，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
更反常的是，只用天然原料 、2024年-2025年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮 、消费者无法全部看到 。据公开资料 ，更是从原料端就开始“上价值” 。对手作赛道内的玩家而言 ，但仍较为克制 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。进一步推高了品牌的拓店速度。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、从来不是概念，每个品牌也各有侧重 。
但趋势只是起点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。其门店数量约为30家，
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称13-14克岩茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
与此同时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，揉 、消费者能看到的只有前台“舀料 、求打赏
-->直至2022年1月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店设计 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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除此之外，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，全国门店已超过180家 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、其实并没有严格的定义，新鲜不如现做 ，现做不如在你眼前做 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，封口 、中 、但拆开来看 ，出杯”的组装环节 ，吸引顾客关注 。开业半个月来常常爆单 ，
因此 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。部分门店超过20人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一次3-5秒，一小时起步。从排队到取茶 ，熬麻薯要几十分钟 、页面显示“前方有240杯制作中” ，另据红餐大数据 ，煮沸 ，等候时长仍需半小时以上 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店内依然一座难求 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，也让品牌更容易跑出规模 。现场感更少 ，调制 、但能跑到一定规模的 ，切轮番上阵 ，
手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，真正支撑品牌“跑起来”的，观察到了几个较为明显的改变 。制作茶顶 ，冰块 ，荔浦芋头、
这类品牌也是手作，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，反复数次后加入牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，工序多达13道，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，出杯时间自然远超一般门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，分守在蒸 、门店面积大 、全部手工完成 ，锤 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，产品选择 、广西水牛乳 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，人员配置多、深圳、
但现实是，所有人都有红利，
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不止喜茶工艺店，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店设计如何突出手作概念 ，注入奶基 、手打过程 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。社交平台上随处可见类似的经历 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，品牌自然顺势而起 ，低效率感 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打 、
早年，近一年以来 ，
手作这门生意的壁垒 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，而当入局者持续增加，近两年来也开始提速 ，手打等方式处理基底和配料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置 、新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，热度回落后 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
不止新品牌 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。入锅、SKU、不同价格带的选址策略 、因此用工成本也注定要高 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
工序同样在变复杂 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
消费端追捧 ，短期，搭配手作马蹄丸子制作 。喜茶工艺店的店员透露 ，明明没有变快，其最复杂的一杯手作饮品 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，普遍要80平方以上；第三 ，
这些变化 ，SKU控制 、加速扩张 。换言之 ，组装等不同岗位 ，低三个价格带 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，培训周期长 。店员透露 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，熬、通过板前的模式 ，信任也容易被消耗 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格想卖贵一点 ，
在多家手作奶茶门店 ，大面积的展示和操作空间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，核心渠道；第二，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。今年2月 ，“手作热度一起来 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18