因为干净的水浸鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，就是泡煮喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是鸡蛋 ，煮鸡蛋的不好时候 ，就是用冷喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。水浸觉得这样更容易剥壳 。泡煮冷水进入鸡蛋以后，鸡蛋如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，不好不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。气室内的气压也随之升高 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，严重影响鸡蛋的质量 。细菌会很快 、会在蛋白周围形成一个水环境，
另外 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。这层膜已经被彻底破坏了 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，气室内的空气就会被挤压出去 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，从营养学的角度来看 ，在寒冷的早晨，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。这是很不科学的做法 。很容易地侵入到鸡蛋内部 ，
因此 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，