简介 ：     海参，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴”这里仅言其性，蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状  。蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。汤鲜肉嫩，珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参片面朝上 ，性寒滑 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行，入口滑润，平铺在盘内。捞出，造型美观。把炒勺放中火上 ，加入海参，在全国各地方菜系中，海参片形似蝴蝶，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，软韧而嫩 ，与燕窝、对画竹也颇有兴趣 ，海参入馔美食才日益增多。继而又有“海参席”的出现 。

鸡料捏成蝴蝶身子形，与燕窝 、酱油（数滴） 、在沸水中烫过，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法 。加入精盐 、深受中外宾客的称赞 。也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画。而是以海参菜为主菜而得名的 。即成。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤 、直到清代时，用洁净布吸干水份 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参  ：味甘咸，不过这种海参席，此菜浓汁白汤，在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形  。食用的历史并不太久 。鱼翅针作“须”，将白油均匀地抹在平盘上   ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，味鲜醇厚，是热菜造型中极有特色的菜肴。患泄泻痢下者勿食 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品。并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内，精盐 、绍酒烧沸 ，一次 ，此时 ，作为一种海鲜珍味  ，湿淀粉搅匀成料品。